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    德州扒雞的做法

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    德州扒雞的做法

    發布日期:2021-08-11 作者:sheep 點擊:

    德州扒雞大家肯定都聽說過,它是“德州三寶”之一是我們的經典名吃,而它的制作工序是怎樣的呢?

    首先是選擇原料要選一千克左右的小公雞或是未下蛋的母雞為佳,將雞宰殺后放在60℃的熱水中浸燙褪毛清洗干凈,在雞右翅前面頸側開一小口拉出食管和氣管,在腹下靠近肛門處開口掏凈內臟沖洗干凈。

    然后將雞放在冷水中浸泡凈血水,撈出控干水分放在工作臺上整形,將雙翅從頸部刀口交叉插入、從口腔中向左右伸出、兩爪交叉塞入腹腔,形成鴛鴦戲水似的造型。將白糖放入鍋內加入五十克清水,以中火炒成棗紅色后再加人三百克水熬至溶化離火晾冷,呈糖色即可已可以使用蜂蜜加水調制,然后在雞體上均勻涂抹晾干。

    下一步就是下鍋燒制了,先大火將植物油燒至七成熱,放入上色后的雞體炸2分鐘至呈金黃色、微光發亮撈出瀝油,再將炸好的雞放到煮鍋內擺好放上香料,加入老湯、生姜食鹽和醬油加入清水便開始煮制。先用旺火煮沸再改用微火燜煮,鍋內溫度保持在90~92℃微沸的狀態。小雞燜煮三、四小時,老雞燜煮四到八個小時。

    出鍋時要注意保證雞體的完整性,用細毛刷將雞體清理干凈后晾一會,正宗的德州扒雞就做好了。


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