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    詳解醬板鴨的做法

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    詳解醬板鴨的做法

    發布日期:2020-11-13 作者:醬板鴨 點擊:

    醬板鴨價格

        首先我們來制作這道醬板鴨的時候,需要用到的食材是鴨肉。輔料有食鹽,姜,八角,甘草,丁香,茴香籽,芝麻油,桂皮,干辣椒,甜面醬,蜂蜜,陳皮,老抽,冰糖,花椒,香葉,肉豆蔻。等這些全部都準備好之后,我們先把鴨子拿出來,從鴨子的背部切開,將里邊的內臟和不需要的東西清洗干凈,然后把鴨腳剁去。注意一定不要一刀下去直接把鴨子剁成兩半了。我們把收拾好的鴨子,用清水多沖幾遍,等他完全離開水之后,我們在鴨子的身上抹鹽,注意,里外都要抹均勻了。

        鹽抹好之后,我們便開始從內到外抹老抽,一定要均勻抹好。抹老抽是為了讓醬板鴨上色,然后我們再將準備的姜清洗干凈,切成姜末,然后也把它抹在鴨子上面,這樣做是為了去腥,把鴨子放進密封袋里密封好,隨后把它放進冰箱中冷藏24小時左右。接下來我們便開始來準備鹵制時用的香料花椒,八角,香葉,桂皮,陳皮,辣椒,豆蔻,丁香,小茴香,甘草,砂仁把它們全部放入香料盒中,等到在冰箱中冷藏好之后把鴨子取出來,把它上面的姜抹去,然后,我們把它放入預熱190度的烤箱中烤大概30分鐘左右,但要注意中間大約過了20分鐘的時候,我們要打開烤箱取出鴨子,在上面刷一層蜂蜜,然后再繼續把它放進烤箱中烤的時間。

        在烤鴨子期間我們可以倒入足量的清水在鍋里,然后用大火燒開之后,把剛才備好的香料全部放到鍋中,再在鍋中放入老抽,生抽,鹽,甜面醬,冰糖,煮大概15分鐘左右,鴨子烤好之后立即把它放入到煮沸中的鹵鍋里面,然后把大火轉成小火,然后繼續鹵大概15分鐘左右,關火蓋上蓋燜大概十五分鐘左右,隨后我們把鴨子取出來,用麻油將鴨子全身都薄薄的刷上一層,隨后,我們放在一旁讓它風干15個小時左右,吃的時候直接把它剁塊即可。這樣一道咸甜美味的醬板鴨就做成了。

        我們在制作醬板鴨的過程中也要注意以下幾點:一、我們在制作的過程中,冰糖和蜂蜜一定不能夠省略掉,他們是為了上色漂亮,而且還能中和調料里邊刺激的辣味。二、烤好的鴨子放進鹵水中鹵的時候不要放的時間過長了,這樣會使鴨子身上香料的味道蓋住原本的鴨子香味。三、我們鹵完之后,風干的步驟一定不能做省略,這樣吃起來的醬板鴨才能夠那個嚼勁,風味也會更加濃郁。


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