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    揭秘德州扒雞誕生始末 追尋透骨的老味道

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    揭秘德州扒雞誕生始末 追尋透骨的老味道

    發布日期:2019-01-29 作者: 點擊:

    揭秘德州扒雞誕生始末 追尋透骨的老味道


    德州扒雞



        或許許多人還記得這樣一幕--若干年前,德州火車快到站時,一幫乘客早早地站在車門后面候著,門一開就往外沖。一時間滿站臺瘋跑的人都是沖著一只雞而來瞬間把售貨車圍個水泄不通。當火車再次開動,咸香鮮美的肉味盈滿車廂。

      有人夸張地說,把人放倒也用不著迷汗藥,一只德州扒雞就夠了。 

      德州扒雞有三種專用雞,分別是華北柴雞、魯蒙笨雞和蘆花雞,均采用生態養殖模式。"現在有的人談'激'色變,怕的就是激素。我們的雞養殖過程全程無激素,所以生長周期長,出欄時重量在兩斤二兩到兩斤六兩間。"

      跟隨基地工作人員,記者換裝進入室內生產線。根據活禽宰殺中的動物福利要求,掛雞被局部電麻。德州扒雞按照清真標準宰殺,所以由兩名阿訇將雞割喉瀝血。隨后脫羽掏膛過程實現全部自動化。

      經過"別腿別翅",最終呈現出口銜羽翎、鴨浮水面的造型。

      處理完畢的雞隨著流水線進入定型車間,在這里工人們將對每只雞"別腿別翅",最終呈現出口銜羽翎、鴨浮水面的造型。具體來說就是把兩條雞腿折彎、塞進胸腔、雙翅經脖頸由嘴中交差而出。

      定型好了的雞不能直接進行扒制,而是要進行一次噴蜜過油炸制。淋上糖漿、蜂蜜混合調制的蘸料,在170-180度的油里炸制,出鍋的雞黃中透、色澤誘人。

      德州扒雞的靈魂在于扒的過程。那么到底什么是"扒"呢?這要從一場"事故"說起。

      康熙年間德州城有一個叫賈建才的燒雞制作藝人,他經營著一個有一間燒雞鋪。有一天賈掌柜有急事外出,他就囑咐小二壓好火。小二不一會就在鍋灶前睡著了,一覺醒來發現煮過了火。正在束手無策時、賈掌柜回來了就試著把雞撈出來拿到店面上去賣。

      沒想到酥爛的雞竟吸引了很多過路行人紛紛購買。客人買了一嘗,嘖嘖稱贊:不只是肉爛味香,就連骨頭一嚼也是又酥又香,真可謂穿香透骨了。

      事后賈掌柜潛心研究、改進技藝。這就出現了扒雞的原始做法,即大火煮、小火燜,扒雞所以名叫"扒"起因于此。如今德州扒雞制作技藝已經列為國家非物質文化遺產。



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